Cơ thể chúng ta cần một lượng năng lượng dồi dào để thực hiện 'công việc', mà chúng ta có được thông qua các đại phân tử như carbohydrate và chất béo. Cả hai đều cung cấp năng lượng cho cơ thể và là các chất dinh dưỡng đa lượng có nghĩa là carbohydrate và chất béo là một trong ba nguồn năng lượng hàng đầu cho cơ thể.
Carbonhydrate là dạng đường đơn giản nhất, được hấp thụ bởi ruột non và sau đó gan chuyển hóa thành glucose (dạng năng lượng) và gửi trở lại dòng máu để cung cấp năng lượng để thực hiện các chức năng khác nhau; Chất béo và dầu có mặt rộng rãi trong thực vật và động vật là các este của glycerol, đóng vai trò dự trữ nhiên liệu cho cơ thể.
Biểu đồ so sánh
| Cơ sở để so sánh | Carbohydrate | Chất béo |
|---|---|---|
| Thành phần | Carbonhydrate là phân tử hữu cơ được tìm thấy rất nhiều trên trái đất và như tên gọi cho thấy nó được tạo thành từ carbon, hydro và oxy. | Chất béo cũng có axit cacboxylic với chuỗi bên hydrocarbon. Chúng là dạng đơn giản nhất của Lipid. |
| Độ hòa tan | Carbohydrate hòa tan trong nước. | Chất béo không hòa tan trong nước nhưng hòa tan trong dung môi vô cơ như rượu, ethanol. |
| Nguồn | Nguồn carbohydrate chính là đường, khoai tây, bánh mì, nước ép trái cây, v.v. | Dầu trong rau, hạt, quả hạch và chất béo từ động vật là nguồn chính. |
| Những nơi này là bắt buộc | Carbonhydrate là cần thiết để cung cấp năng lượng hoặc nhiên liệu cho cơ thể ngay sau khi ăn. | Chất béo cần thiết cho sự phát triển của cơ thể chúng ta, chủ yếu nhiệm vụ của chất béo là dự trữ năng lượng và hấp thụ thiết yếu vitamin. |
| Khối lượng bắt buộc | Ít nhất 45-65 phần trăm carbohydrate nên được lấy trong phần trăm lượng calo. | Khoảng 20 - 35% lượng chất béo nên có. |
| Calo | Carbohydrate chứa 4 calo / gram. | Chất béo chứa 9 calo / gram. |
| Chức năng | Sau khi tiêu thụ thực phẩm, carbohydrate được chuyển đổi thành glucose được sử dụng làm năng lượng cho quá trình trao đổi chất. | Chất béo giúp hấp thụ các vitamin như A, D, E, K. |
| Chất xơ (không tiêu hóa) là một dạng carbohydrate giúp duy trì mức đường huyết, mức cholesterol và chủ yếu là loại bỏ chất thải ra khỏi cơ thể. | Giúp điều chỉnh sản xuất hormone, trong việc bảo vệ tế bào, cơ quan và giúp duy trì nhiệt độ cơ thể. |
Định nghĩa về carbohydrate
Đây là những đại phân tử quan trọng nhất trong tất cả. Carbonhydrate là phân tử hữu cơ có công thức thực nghiệm là (CH 2 O) n, đó là carbon, hydro và oxy là thành phần chính. Nhưng, một số có thể chứa nitơ, phốt phát hoặc lưu huỳnh cũng có.
Chức năng của chúng rất quan trọng, ngoài việc cung cấp năng lượng cho cơ thể, carbohydrate còn có một số chức năng khác giống như là các yếu tố cấu trúc và bảo vệ cho thành tế bào của thực vật và vi khuẩn, hoạt động như exoskeleton (bao phủ cứng) cho động vật chân đốt, côn trùng, tôm hùm (exoskeleton được tạo thành từ chitin, một loại polysacarit).
Các loại carbohydrate
Carbonhydrate có thể được phân loại là đường đơn giản và phức tạp. Đường đơn giản có một hoặc hai đơn vị đường, trong khi phức có ba hoặc nhiều hơn. Trên cơ sở này, chúng được chia thành ba loại, đó là:
- Đường đơn
- Oligosacarit
- Polysacarit
1. Monosacarit: Đây là dạng carbohydrate đơn giản nhất (đường) vì mono có nghĩa là 'một' và sacarit có nghĩa là 'đường', có công thức chung là (CH 2 O) n.
Theo một số nguyên tử carbon có mặt, chúng được phân loại thành bộ ba (3C), tetroses (4C), pentoses (5C), hexoses (6C) và heptoses (7C). Cùng với nhóm chức năng (aldoses và ketoses), chúng được đặt tên là aldohexose (Glucose) và Ketohexose (Fructose).
2. Oligosacarit: Oligo có nghĩa là 'số ít', chúng chứa các đơn vị nhỏ monosacarit thay đổi từ 2 đến 10, được liên kết bởi liên kết glycosid. Oligosacarit cũng có đường đơn giản.
Disacarit là dạng phổ biến nhất của oligosacarit, chứa hai đơn vị monosacarit. Maltose, Lactose, Sucrose, v.v., là những ví dụ về disacarit.
3. Polysacarit: Vì Poly có nghĩa là 'nhiều', vì vậy các phân tử có từ 10 đơn vị lặp lại của monosacarit được liên kết bởi liên kết glycosid được phân loại theo điều này. Polysacarit được cho là một loại đường phức tạp. Tinh bột, Glycogen, Cellulose là một vài ví dụ về nó.
Chúng có hai loại: Homopolysacarit và Heteropolysacarit.
- Homopolysacarit bao gồm cùng một đơn vị phân tử đường được liên kết bởi các liên kết glycosid. Một ví dụ là Cellulose.
- Heteropolysacarit bao gồm các loại đơn vị đường khác nhau. Heparin là heteropolysacarit.
Định nghĩa về chất béo
Chất béo được cho là dạng lipit đơn giản nhất có axit cacboxylic với chuỗi bên của hydrocarbon. Tên hóa học của chất béo và dầu là 'Triglycerol', chúng được cho là dẫn xuất của hydrocarbon và este của axit béo với glycerol.
Chất béo và dầu không phải là polyme, mà là các phân tử nhỏ không tan trong nước nhưng tan trong dung môi hữu cơ như rượu, ether, v.v ... Chức năng chính của chất béo là dự trữ năng lượng.
Các loại chất béo
Chất béo được phân thành 2 loại: -
- Axit chứa các chất béo bão hòa
- Axit béo chưa bão hòa
1. Axit béo bão hòa: Chúng không có liên kết đôi giữa các nguyên tử carbon. Chúng thường rắn ở nhiệt độ phòng, có thể được tìm thấy trong thịt đỏ, các sản phẩm sữa và lòng bàn tay cũng như trong dầu dừa. Ví dụ: Axit Palmitic, axit Stearic, v.v.
2. Axit béo không bão hòa: Chúng có liên kết đôi giữa các nguyên tử carbon. Chúng được tìm thấy trong dầu Olive, dầu đậu phộng, quả óc chó, vv Axit Oleic, axit Linoleic, vv là những ví dụ về axit béo không bão hòa.
Các axit béo chỉ có một liên kết đôi được gọi là không bão hòa đơn (MUFA), trong khi các axit béo có hai hoặc nhiều liên kết đôi được gọi là axit béo không bão hòa đa (PUFA). Đây là những chất lỏng ở nhiệt độ phòng và dường như làm giảm tỷ lệ bệnh tim.
Sự khác biệt chính giữa carbohydrate và chất béo
- Mặc dù cả carbohydrate và chất béo đều là nguồn năng lượng, nhưng điểm khác biệt chính là carbohydrate cung cấp năng lượng tức thì sau khi ăn, nhưng chất béo giúp dự trữ năng lượng, ngoài chất béo này cung cấp sự bảo vệ cho các cơ quan quan trọng, màng tế bào và cũng giúp điều hòa của kích thích tố.
- Carbonhydrate có thể được phân loại theo số lượng đơn vị đường có trong chúng, trong khi Chất béo được phân loại theo trái phiếu, đơn hoặc đôi.
- Carbonhydrate là tiền chất của nhiều hợp chất hữu cơ như chất béo và axit amin; Chất béo đóng vai trò là nguồn vitamin tan trong chất béo (A, D, E và K).
- Carbonhydrate ở dạng glycoprotein và glycolipids giúp tăng trưởng tế bào, bám dính và các chức năng khác. Chất béo cũng giúp duy trì nhiệt độ cơ thể thích hợp.
Phần kết luận
Carbohydrate và chất béo đóng một vai trò quan trọng trong việc cung cấp năng lượng; cả hai đều có tầm quan trọng như nhau, trong tự nhiên. Tuy nhiên, người ta nói rằng chúng ta không nên tiêu thụ nhiều chất béo, nhưng nó cũng quan trọng không kém so với carbohydrate vì ngoài việc cung cấp chất béo năng lượng cũng giúp cơ thể phát triển bình thường.
Những chất dinh dưỡng vĩ mô này không thể tự sản xuất. Do đó, những thứ này nên có được bằng cách có một chế độ ăn uống tốt và lành mạnh, giàu carbohydrate và chất béo như trái cây, rau, gạo, hạt, v.v.
