Ba polysacarit này khác nhau về mối liên kết glycosid và chức năng của chúng cũng vậy. Bắt đầu từ cellulose là monome của beta glucose và chỉ được tìm thấy trong thành tế bào thực vật. Trong khi Tinh bột và Glycogen đóng vai trò dự trữ carbohydrate trong thực vật và động vật tương ứng. Mặc dù các chuỗi của chúng có sự khác biệt nhỏ ở điểm phân nhánh, được mô tả dưới đây.
Tất cả chúng ta đều nhận thức được tầm quan trọng của carbohydrate, cho dù đó là thực vật, động vật (bao gồm cả con người) hay vi sinh vật. Nó là chất hữu cơ được tìm thấy nhiều nhất và có giá trị quan trọng, vì nó đóng vai trò là nguồn dinh dưỡng và cũng là thành phần cấu trúc, cung cấp năng lượng.
Carbonhydrate được phân loại tiếp theo là monosacarit, disacarit và polysacarit. Sự phân loại này dựa trên số lượng đơn vị glucose hoặc đường liên kết với nhau. Với điều này, chúng tôi sẽ thảo luận về sự khác biệt giữa ba polysacarit chính, đánh dấu sự hiện diện của chúng đầy đủ bất cứ nơi nào cần thiết hoặc yêu cầu.
| Cơ sở để so sánh | Cellulose | Tinh bột | Glycogen |
|---|---|---|---|
| Ý nghĩa | Một trong những homopolysacarit và một chất hữu cơ chỉ có trong thực vật đặc biệt là trong thành tế bào của chúng, và chúng được coi là thành phần cấu trúc. | Tinh bột cũng là homopolysacarit và là nguồn dự trữ carbohydrate của thực vật và nguồn dinh dưỡng cho động vật. | Glycogen cũng là homopolysacarit và được tìm thấy trong động vật như là nguồn dự trữ carbohydrate của chúng; Nó cũng được tìm thấy trong nấm và thực vật không chứa chất diệp lục. |
| Tìm thấy trong | Cellulose chỉ được tìm thấy trong thực vật (thành tế bào). | Tinh bột được tìm thấy trong thực vật. | Có mặt ở động vật và thực vật không chứa diệp lục như nấm. |
| Liên kết đơn vị glucose | Cellulose cấu thành dư lượng glucose của chúng dưới dạng liên kết glycosid β (1-4). | Tinh bột chứa dư lượng glucose dưới dạng liên kết glycosid α (1-4) trong amyloza, trong khi ở amylopectin α (1-6) liên kết glycosid tại các điểm phân nhánh, nếu không thì liên kết α (1-4). | Glycogen cũng chứa các liên kết glycosidic α (1-4) và α (1-6) (tại các điểm phân nhánh) giữa các monome của chúng. |
| Khối lượng phân tử | 162.1406 g / mol. | Khối lượng mol của tinh bột thay đổi. | 666.5777 g / mol. |
| Loại chuỗi | Đây là những chuỗi dài, thẳng, không phân nhánh tạo thành liên kết H với các chuỗi liền kề. | Chúng được cuộn và không phân nhánh (amyloza) hoặc dài, phân nhánh (amylopectin). | Chuỗi ngắn và phân nhánh cao. |
| độ hòa tan trong nước | Không hòa tan. | Amyloza tan trong nước và amylopectin không tan trong nước. | Hòa tan trong phạm vi nhỏ, vì chúng phân nhánh cao. |
| Các hình thức | Dạng sợi. | Dạng hạt. | Hạt nhỏ. |
Định nghĩa của Cellulose
Cellulose chỉ được tìm thấy trong thực vật và không có ở động vật có xương sống. Trong thực vật, nó đóng vai trò là thành phần cấu trúc và có mặt trong thành tế bào, đặc biệt là trong các thân cây, khu vực gỗ của cây. Cellulose là polysacarit và được tạo thành từ nhiều đơn vị glucose liên kết với nhau tạo thành chuỗi dài.
Liên kết của đơn vị glucose hoặc liên kết glycosid là (1-4) . Chuỗi không phân nhánh, tuyến tính chứa 10.000 đến 15.000 đơn vị D-glucose.
Tuyên bố trên rất quan trọng cần lưu ý vì đây là lý do duy nhất mà con người không thể tiêu hóa (thủy phân) cellulose, vì enzyme cần thiết để phá vỡ liên kết beta-glycosid không có ở người. Mặc dù một số động vật nhai lại nhất định có các vi sinh vật trong ruột của chúng, có thể phá vỡ các liên kết beta-glycosid.
Mối có thể tiêu hóa cellulose, vì chúng có chứa một loại vi sinh vật, Trichonymouspha, tiết ra enzyme cellulase và do đó có thể thủy phân các liên kết β (1-4) .
Định nghĩa của tinh bột
Một loại polysacarit khác, đóng vai trò dự trữ carbohydrate chính cho cây và là nguồn dinh dưỡng chính cho động vật và con người. Tinh bột xảy ra trong hai loại polymer amyloza và amylopectin. Cả hai polyme đều được cấu tạo từ D-glucose, với các liên kết alpha glycosid được gọi là glucan hoặc glucosan.
Là cùng một liên kết glycosid, amyloza và amylopectin khác nhau về tính chất của chúng. Amyloza chứa chuỗi không phân nhánh, chuỗi dài với các liên kết glycosid α (1-4), khác nhau về trọng lượng phân tử của chúng. Amyloza không tan trong nước.
Mặt khác, amylopectin chứa các chuỗi phân nhánh cao, với liên kết glycosidic (1-4) và liên kết α (1-6) tại điểm phân nhánh của chúng (xảy ra ở mỗi 24 đến 30 dư lượng). Amylopectin có trọng lượng phân tử cao và hòa tan trong nước. Tinh bột chủ yếu được tìm thấy trong ngũ cốc, rau, rễ, củ, vv
Định nghĩa của Glycogen
Glycogen, thường được gọi là tinh bột động vật, mặc dù được tìm thấy trong thực vật không chứa chất diệp lục như nấm men, nấm, v.v ... Nó cũng là homopolysacarit có liên kết glycogen hoặc liên kết tương tự như amylopectin, với nhiều nhánh hơn. Glycogen có các liên kết glycosidic α (1-4) với các liên kết glycosidic α (1-6) tại các điểm phân nhánh (xảy ra ở mỗi 8 đến 12 dư lượng).
Glycogen có chuỗi ngắn nhưng phân nhánh cao với trọng lượng phân tử cao. Nó có rất nhiều trong gan, và cũng được tìm thấy trong não, cơ xương, v.v.
Sự khác biệt chính giữa Cellulose, tinh bột và Glycogen
Các điểm sau đây là sự khác biệt chính giữa ba loại polysacarit:
- Trong số ba polysacarit, Cellulose có thể nói là chất hữu cơ, chủ yếu được tìm thấy trong thực vật, đặc biệt là trong thành tế bào của chúng và được gọi là thành phần cấu trúc, trong khi Starch được tìm thấy ở động vật và đóng vai trò là nguồn dự trữ carbohydrate chính và nguồn dinh dưỡng cho họ. Glycogen chủ yếu được tìm thấy ở động vật bao gồm cả con người và một số thực vật không có diệp lục.
- Cellulose cấu thành dư lượng glucose của chúng là bonds (1-4) liên kết glycosidic, với khối lượng mol là 162.1406g / mol, trong khi tinh bột chứa dư lượng glucose dưới dạng liên kết glycosidic trong amyloza, trong khi ở amylopectin α (1-6) ) liên kết glycosid tại các điểm phân nhánh, nếu không thì liên kết α (1-4). Tương tự như tinh bột (amylopectin), Glycogen cũng chứa α (1-4) và α (1-6) (tại các điểm phân nhánh) liên kết glycosid giữa các monome của chúng. Mặc dù khối lượng mol của tinh bột thay đổi nhưng glycogen có 666, 5777 g / mol .
- Cellulose tạo thành chuỗi dài, thẳng, không phân nhánh tạo thành liên kết H với các chuỗi liền kề và không hòa tan trong nước. Tinh bột đã cuộn và không phân nhánh (amyloza) hoặc dài, phân nhánh (amylopectin) trong khi các chuỗi glycogen là các chuỗi ngắn và phân nhánh cao. Amyloza hòa tan trong nước và amylopectin không tan trong nước, nhưng glycogen hòa tan ở một mức độ nhỏ, vì chúng phân nhánh cao.
Phần kết luận
Sự tham gia của carbohydrate được nhìn thấy ở khắp mọi nơi và dưới nhiều hình thức khác nhau. Do đó, lời giải thích ở trên là để biết về polysacarit (các loại carbohydrate) và các thành phần của chúng theo cách tốt hơn nhiều và chúng khác nhau như thế nào.
