Axit béo bão hòa không chứa liên kết đôi CC (chỉ liên kết đơn), trong khi axit béo không bão hòa chứa một hoặc nhiều liên kết đôi C = C. Chiều dài chuỗi của hầu hết các axit béo phổ biến là từ 16-18 số carbon. Chất béo trung tính được coi là loại chất béo phổ biến và đơn giản, có ba axit béo và glyceride. Theo cấu trúc hóa học của chuỗi axit béo, việc phân chia được thực hiện.
Axit béo là axit cacboxylic với chuỗi bên hydrocarbon và cũng là dạng lipit đơn giản nhất. Những lipit này được coi là dự trữ nhiên liệu chính tập trung của cơ thể. Lipid không phải là polymer, chúng là các phân tử nhỏ và là nhóm hợp chất không đồng nhất. Tính năng đa dạng hóa phổ biến nhất của lipit là tính không tan trong nước .
Để duy trì sức khỏe cả chất béo bão hòa cũng như chất béo không bão hòa là cần thiết, nhưng theo chế độ ăn uống, chất béo không bão hòa nên được tiêu thụ ở tỷ lệ cao so với chất béo bão hòa, vì axit béo không bão hòa được cho là duy trì mức cholesterol trong thân hình.
Biểu đồ so sánh
| Cơ sở để so sánh | Axit chứa các chất béo bão hòa | Axit béo chưa bão hòa |
|---|---|---|
| Ý nghĩa | Các axit béo bão hòa chứa một chuỗi các nguyên tử carbon không có liên kết đôi. | Axit béo không bão hòa chứa chuỗi carbon với một hoặc nhiều liên kết đôi. |
| Loại trái phiếu | Chuỗi hydrocarbon không có liên kết đôi (chỉ liên kết đơn). | Chuỗi hydrocarbon có một hoặc nhiều liên kết đôi (C = C). |
| Ngoại hình | Chất rắn ở nhiệt độ phòng. | Chất lỏng ở nhiệt độ phòng. |
| Loại chuỗi | Chuỗi thẳng. | Uốn cong chuỗi liên kết đôi. |
| Độ nóng chảy | Tương đối cao hơn. | Tương đối thấp hơn. |
| Nguồn để có được | Mỡ động vật, dầu cọ, dầu dừa. | Dầu thực vật, bơ, dầu hướng dương, quả óc chó, hạt lanh, dầu canola và dầu cá. |
| Độ hòa tan trong vitamin | Hòa tan trong vitamin. | Không hòa tan trong vitamin. |
| Tác dụng của hydro hóa | Không có tác dụng. | Chúng được chuyển thành trạng thái bão hòa do hydro hóa. |
| Tác dụng ở người | Tăng cholesterol trong máu, lắng đọng trong thành trong của động mạch và có hại cho sức khỏe. | Giảm cholesterol trong máu và có liên quan đến lợi ích sức khỏe. |
| Thời hạn sử dụng | Chúng không bị hư hỏng nhanh chóng và lâu dài. | Họ được chiều chuộng nhanh chóng. |
Định nghĩa axit béo bão hòa
Chất béo bão hòa là hình thức đơn giản, không có liên kết đôi . Chúng được tạo thành từ hai phân tử nhỏ là axit béo và monoglyceride. Các axit béo bão hòa chứa các chuỗi nguyên tử carbon dài, không phân nhánh .
Những thứ này được tìm thấy rất nhiều trong mỡ động vật, dầu dừa, dầu cọ, sữa nguyên chất, bơ. Đây là chất rắn ở nhiệt độ phòng. Việc tiêu thụ quá mức các axit béo bão hòa có hại cho sức khỏe vì nó ảnh hưởng đến cholesterol trong máu bằng cách tăng mức độ của nó.
Định nghĩa axit béo không bão hòa
Các axit béo không bão hòa chứa cả liên kết đôi cũng như đơn. Nhưng loại này được biết đến bởi sự hiện diện của ít nhất một liên kết đôi trong chuỗi của họ. Chúng hầu hết được tìm thấy trong dầu thực vật, thực vật, bơ, dầu cá. Bằng các liên kết đôi (C = C), chúng được chia thành hai loại, đó là - axit béo không bão hòa đơn (MUFA) và axit béo không bão hòa đa (PUFA) .
Sự khác biệt chính giữa axit béo bão hòa và không bão hòa
Sắp tới là những điểm quan trọng, phân biệt axit béo bão hòa với axit béo không bão hòa:
- Các axit béo bão hòa chứa chuỗi các nguyên tử carbon không có liên kết đôi (chỉ liên kết đơn), chúng rắn ở nhiệt độ phòng, có nhiệt độ nóng chảy cao hơn . Các axit béo không bão hòa chứa các chuỗi carbon có một hoặc nhiều liên kết đôi (C = C), chúng ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng và có điểm nóng chảy thấp hơn .
- Axit béo bão hòa được lấy từ mỡ động vật, dầu cọ, dầu dừa, trong khi axit béo không bão hòa được lấy từ thực vật và dầu thực vật, quả bơ, dầu hướng dương, quả óc chó, thông lượng, dầu canola và dầu cá. Các axit béo bão hòa không bị hỏng nhanh chóng và tồn tại lâu dài, nhưng các axit béo không bão hòa sẽ bị hỏng nhanh chóng .
- Chất béo bão hòa hòa tan trong vitamin, nhưng không bão hòa thì không. Không có tác dụng của hydro hóa, các axit béo không bão hòa được chuyển thành axit béo bão hòa do hydro hóa.
- Tiêu thụ chất béo bão hòa làm tăng cholesterol trong máu, lắng đọng ở thành trong của động mạch và có hại cho sức khỏe, trong khi chất béo không bão hòa làm giảm cholesterol trong máu và có liên quan đến lợi ích sức khỏe.
Điểm tương đồng
- Cả hai đều là chất béo (lipid).
- Hydrogen và oxy có mặt trong chuỗi.
- Chứa axit béo và glycerol.
- Cả hai đều được làm bằng axit carboxylic.
- Đóng vai trò là nhà cung cấp năng lượng và cũng giúp lưu trữ năng lượng.
- Chúng không hòa tan trong nước.
Phần kết luận
Từ mô tả và sự khác biệt ở trên, chúng tôi kết luận rằng không phải tất cả các chất béo đều xấu và có nghĩa là gây béo phì cho chúng tôi. Mặc dù chúng ta cần một số lượng cụ thể trong chế độ ăn uống hàng ngày, nhưng chúng ta nên biết hàng hóa và những mặt xấu của chúng và ảnh hưởng của chúng đối với sức khỏe. Vì chất béo bão hòa làm tăng mức cholesterol trong máu, cũng làm tắc nghẽn các động mạch làm tăng cơ hội tấn công hoặc đột quỵ. Nhưng chất béo không bão hòa có thể bảo vệ tim, và tiêu thụ của nó có thể mang lại một cuộc sống tốt hơn và khỏe mạnh.
