Một monosacarit là dạng đường đơn giản nhất, chứa đơn vị polyhydroxy aldehyd hoặc ketone. Oligosacarit bao gồm hai hoặc nhiều đơn vị monosacarit, được nối với nhau bằng liên kết glycosid. Trong khi Polysacarit bao gồm hơn 20 đơn vị monosacarit trở lên, một số có thể có hàng trăm hoặc hàng nghìn đơn vị. Monosacarit, Oligosacarit và Polysacarit là sự phân chia chính của carbohydrate.
Phần cơ bản nhất trong chế độ ăn uống của một người là carbohydrate, vì nó được coi là một trong những nguồn năng lượng quan trọng. Carbonhydrate là những chất tạo ra aldehyd hoặc ketone khi thủy phân. Công thức thực nghiệm phổ biến giữa các carbohydrate là (CH 2 O) n ; một số cũng có thể chứa nitơ, phốt pho hoặc lưu huỳnh. Như tên cho thấy 'carbohydrate' là từ được tạo thành từ ba hợp chất là carbon (C), hydro (H) và oxy (O) .
Chúng đóng vai trò là nhà cung cấp nhiên liệu cho cơ thể, giúp hoạt động đúng đắn của não và toàn bộ cơ thể. Carbonhydrat thay đổi từ các loại đường đơn giản như monosacarit đến phức tạp. Monosacarit được coi là nguồn năng lượng chính, trong khi polysacarit đóng vai trò dự trữ năng lượng thứ cấp và trong một số, chúng tạo thành các thành cấu trúc của các tế bào.
Biểu đồ so sánh
| Cơ sở để so sánh | Đường đơn | Polysacarit |
|---|---|---|
| Kích thước | Monosacarit là hợp chất có kích thước nhỏ của carbohydrate. | Polysacarit là hợp chất có kích thước lớn của carbohydrate. |
| Công thức phân tử | Cn (H2O) n, trong đó n là số nhỏ thay đổi từ 2-10. | Cx (H2O) y, trong đó x thường là một số lớn trong khoảng 200-2500. |
| Thủy phân | Monosacarit không thể bị thủy phân thêm. | Polysacarit không thể bị thủy phân thêm vì nó chứa 2 hoặc nhiều đơn vị monosacarit, có thể bị phá vỡ thêm. |
| Nhân vật | Không màu, ngọt trong mùi vị, xuất hiện tinh thể. | Ngọt ngào vắng bóng. |
| Độ hòa tan | Hòa tan trong nước, nhưng không hòa tan trong dung môi không phân cực. | Polysacarit không hòa tan trong nước. |
| Tạo thành | Chúng là đơn vị carbohydrate đơn giản nhất, được tạo thành từ liên kết giữa carbon, hydro và oxy. | Polysacarit được tạo thành từ rất nhiều (vài trăm) đơn vị monoscarit. |
| Vai trò | Monosacarit là nguồn năng lượng chính, cung cấp khoảng 4 calo (kilo calo) mỗi gram. | Polysacarit là thành phần cấu trúc của thành tế bào và đóng vai trò dự trữ năng lượng. |
Định nghĩa của Monosacarit
Như tên cho thấy, mono có nghĩa là 'độc thân' và saccharin có nghĩa là 'đường', do đó chúng được gọi là dạng carbohydrate đơn giản nhất. Chúng bao gồm một đơn vị đường không thể bị thủy phân thêm hoặc phân hủy thành các đơn vị đường đơn giản hơn.
Chúng hòa tan trong nước nhưng không hòa tan trong dung môi không phân cực. Chúng là chất rắn không màu, kết tinh và có vị ngọt . Đây là những chuỗi carbon không phân nhánh trong đó tất cả các nguyên tử carbon được liên kết bằng các liên kết đơn.
Họ của monosacarit bao gồm hai thành viên là Aldoses và Ketoses . Nếu nhóm carbonyl (khi một trong các nguyên tử carbon của chuỗi mở được liên kết bằng liên kết đôi với bất kỳ nguyên tử oxy nào) thì ở cuối chuỗi carbon so với monosacarit là aldose, nhưng nếu nhóm carbonyl khác vị trí của chuỗi carbon hơn monosacarit được gọi là ketose . Các nguyên tử carbon khác trong chuỗi carbon có nhóm hydroxyl.
Dạng đơn giản nhất của monosacarit là các chất ba là glyceraldehyd, một aldotriose, dihydroxyacetone và một ketotriose, bao gồm ba carbon. Tetroses, pentose, hexoses và heptoses là các monosacarit với bốn, năm, sáu và bảy nguyên tử carbon tương ứng trong cấu trúc xương sống của chúng.
Tất cả các monosacarit xảy ra ở dạng đồng phân hoạt động quang học vì chúng có chứa một hoặc nhiều nguyên tử carbon không đối xứng (chirus), ngoại trừ dihydroxyacetone. Chúng có công thức chung là (CH 2 O) n, trong đó n đại diện cho số lượng nguyên tử carbon có mặt.
Monosacarit xuất hiện ở dạng D và L, trong đó D là viết tắt của dạng 'Dextro' trong khi L là dạng 'Levo ', đây là những hình ảnh phản chiếu của nhau. Dạng D được tìm thấy trong các monosacarit tự nhiên và dạng L được tìm thấy trong các monosacarit được sản xuất tổng hợp. Cả hai hình thức này có tính chất khác nhau.
Một số monosacarit tự nhiên phổ biến là Glucose, fructose, mannose và galactose. Ví dụ về thực phẩm có chứa nhiều nước ép trái cây, kẹo, rượu vang ngọt, mật ong, v.v.
Định nghĩa về Polysacarit
Poly có nghĩa là 'nhiều' và saccharin có nghĩa là 'đường' là loại carbohydrate, được tạo thành từ mười đến hàng ngàn monosacarit. Polysacarit cũng được gọi là glycans. Chúng là các chuỗi dài của các đơn vị monosacarit liên kết với nhau bằng các liên kết glycosid có thể được thủy phân thêm để cung cấp oligosacarit hoặc monosacarit.
Đây là những polymer có trọng lượng phân tử cao. Chúng khác nhau về loại liên kết, độ dài của chuỗi, định kỳ của các đơn vị monosacarit và mức độ phân nhánh. Cấu trúc của chúng thay đổi từ một chuỗi tuyến tính đến chuỗi phân nhánh cao. Glucose, galactose, fructose và mannose là một số ít polysacarit phổ biến.
Đây là những polymer có trọng lượng phân tử cao. Chúng khác nhau về loại liên kết, độ dài của chuỗi, định kỳ của các đơn vị monosacarit và mức độ phân nhánh. Cấu trúc của chúng thay đổi từ một chuỗi tuyến tính đến chuỗi phân nhánh cao. Glucose, galactose, fructose và mannose là một số ít polysacarit phổ biến.
Đây là hai loại Homopolysacarit và Heteropolysacarit. Homopolysacarit chứa một loài đồng nhất, nó có nghĩa là tất cả các đơn vị monosacarit là cùng loại. Trong khi đó heteropolysacarit chứa hai hoặc nhiều loại đơn vị monosacarit khác nhau.
Ví dụ là tinh bột và glycogen, được gọi là polysacarit lưu trữ, trong khi cellulose và chitin được gọi là polysacarit cấu trúc.
- Cellulose : Đây là loại carbohydrate có nhiều nhất trong tự nhiên. Cellulose được tạo thành từ các đơn vị glucose, được tổ chức với nhau bằng các liên kết beta. Cellulose không được tiêu hóa bởi con người và động vật, vì chúng không có enzyme để phá vỡ các liên kết beta. Giấy, vi sinh vật bông và gỗ là loại cellulose.
- Arabinoxylans : Chúng được tìm thấy trên thành tế bào của thực vật.
- Chitin : Chitin tạo thành exoskeleton tức là thành phần cấu trúc hoặc lớp phủ cứng của nhiều loài động vật. Chitinase là một enzyme xúc tác cho phản ứng phân hủy chitin, nó là các vi sinh vật như vi khuẩn và nấm và một số thực vật khác.
- Pectin : Chúng có mặt trong các phần không phải gỗ của thực vật trên cạn và trong các thành tế bào sơ cấp.
Polysacarit lưu trữ
- Glycogen : Nó phục vụ như dự trữ năng lượng thứ cấp ở động vật và nấm, sau khi chính là mô mỡ. Nó được tạo ra ở gan và cơ bắp hoặc bằng glycogenesis trong não và dạ dày. Nguồn carbohydrate chính trong cơ thể động vật và tạo ra glucose khi thủy phân.
- Tinh bột : Tinh bột không hòa tan trong nước. Con người và động vật có thể tiêu hóa tinh bột với sự trợ giúp của enzyme gọi là amylase. Khoai tây, gạo, lúa mì và ngô là nguồn tinh bột chính trong chế độ ăn uống của con người.
Chúng tôi đã thảo luận về các loại polysacarit khác nhau có trong tự nhiên, nhưng trong số đó, tinh bột, cellulose và glycogen là thành phần chính trong dinh dưỡng của con người.
Sự khác biệt chính giữa Monosacarit và Polysacarit
Sau đây là những khác biệt quan trọng giữa monosacarit và polysacarit:
- Monosacarit là hợp chất carbohydrate có kích thước nhỏ bao gồm các đơn vị carbon, hydro và oxy đơn giản ; Polysacarit là hợp chất có kích thước lớn của carbohydrate bao gồm nhiều đơn vị monosacarit được liên kết bởi các liên kết glycosid.
- Công thức phân tử của monosacarit là (CH 2 O) n, trong đó n là số nhỏ thay đổi từ 2-10 trong khi Polysacarit có Cx (H 2 O) y, trong đó x thường là một số lớn trong khoảng 200-2500
- Monosacarit không thể bị thủy phân thêm vì nó hiện diện ở dạng đơn giản nhất, trong khi Polysacarit không thể bị thủy phân thêm vì nó chứa 2 hoặc nhiều đơn vị monosacarit, có thể bị thủy phân thêm thành oligosacarit.
- Một monosacarit không màu, có vị ngọt, bề ngoài tinh thể, vị ngọt hoàn toàn không có trong polysacarit, mặc dù chúng được tạo ra từ nhiều đơn vị monosacarit khác nhau, chúng có thể là homopolysacarit hoặc heteropolysacarit .
- Monosacarit hòa tan trong nước, nhưng không hòa tan trong dung môi không phân cực; trong khi polysacarit không tan trong nước
- Được tạo thành từ đơn vị carbohydrate đơn giản nhất, đó là carbon, hydro và oxy; Polysacarit được tạo thành từ rất nhiều (vài nghìn) đơn vị monosacarit.
- Monosacarit là nguồn năng lượng chính, cung cấp khoảng 4 calo (kilocalories) mỗi gram; Polysacarit là thành phần cấu trúc của thành tế bào và đóng vai trò dự trữ năng lượng .
Phần kết luận
Tất cả các loại chất dinh dưỡng đa lượng chúng ta có đều có giá trị sinh học riêng, chúng đóng vai trò rất chính xác. Mỗi chất dinh dưỡng đa lượng phân hủy thành một thành phần nhỏ hơn trong chế độ ăn uống của chúng tôi. Carbonhydrate cũng là một trong những chất dinh dưỡng vĩ mô đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống của chúng ta, vì nó là một trong những nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể.
Đường hoặc sacarit là các hợp chất có chứa hai hoặc nhiều nhóm hydroxyl, với một nhóm aldehyd hoặc ketone. Khi hai đơn vị monosacarit kết hợp với nhau tạo thành phức chất, nó được gọi là disacarit, trong khi 3-10 đơn vị phức được gọi là oligosacarit và 11 hoặc nhiều đơn vị liên kết với nhau được gọi là polysacarit.
